Cách làm dưa xoài non tại An giang

Bạn có biết cách làm Xoài chua ngọt của người dân An giang không?

Ở An giang có rất nhiều Xoài, người ta đã nghĩ ra cách làm Dưa xoài hay còn gọi là Xoài chua ngọt, thành phần chủ yếu là Xoài non sắt lát, đường, muối ớt và một số gia vị khác tùy chế biến của mỗi người. Xoài gọt vỏ, chẻ đôi bỏ hạt, cắt thành miếng có chiều dài bằng quả xòai, dày 1cm, ngang 1cm (đc quả xoài non nhỏ thì chỉ cần chẻ đôi hoặc chẻ 4). Đem cân lượng xoài đã gọt vỏ, cắt miếng vừa đúng 1kg thôi.

Ảnh dưa Xoài non sắt lát

- Pha nước muối thật đậm thả xòai vào ngâm từ 1-2 giờ sau đó vớt ra rửa lại với nước lạnh.
– Pha phèn chua vào 1.5 lít nước ngâm xoài vào từ 45-1 giờ, sau đó vớt ra rửa lại với nước lạnh.
– Pha 3 muỗng canh vôi vào 1.5 lít nước ngâm xoài vào từ 45-1 giờ, sau đó vớt ra rửa lại với nước lạnh.
– Ngâm xoài vào nứơc đá cho thật lạnh, càng nhìu đá, càng lạnh càng tốt.
– Trong thời gian chờ xoài thấm lạnh nấu nước đường: 500-600gr đừơng (tùy xoài chua nhiều hay ít và khẩu vị mỗi nhà) cho vào 1 bát nước lã, 2 muỗng canh muối, vắt vào 1/3 quả chanh rồi bắt lên bếp đun với lửa nhỏ, đun từ từ, không  khuấy, thỉnh thỏang sơ nhẹ dưới đáy lên để ko đóng đường dưới đáy (nếu khuấy liên tục sẽ làm đong cứng nước đường) đun đến khi đường tan chảy hòan toàn và có độ sánh óng ánh thì tắt bếp để ngụi.

- Vớt xòai trong nước đá ra rổ xốc cho ráo nước rồi xếp vào keo(lọ, hủ, hộp…) xẻ dọc quả ớt bỏ hạt xắt thành từng lát mỏng dài rồi sắp vào keo xoài luôn. Chế nước đừơng đã ngụi vào dùng muỗng ép cho xoài ngập nước đường, đậy nấp keo lại và cho vào tủ lạnh. Hơn 1 ngày thì dùng được. Để tủ lạnh có thể dùng được khỏang 15 ngày.

Nếm có vị ngọt ngọt, chua chua, giòn giòn là đã thành công. Nếu chú ý làm đúng y như từng bước nói trên đừng bỏ qua bất cứ giai đọan nào thì thành công. Thiếu 1 giai đoạn nào là xoài sẽ ko giòn. Hơi cực tí nhưng mà dễ làm. Chúc các bạn có một món xoai chua ngot dùng ngon hết ý nhé

Tổng hợp